Feijoada po raz kolejny

Nieubłagannie zbliża się sylwester a Ci którzy przygotowują tzw. słynne domówki zapewne staną przed pytaniem jakie dania zaserwować aby stworzyć dobrą bazę pod napoje z procentami, zapełnić żołądki na długie godziny zabawy a zarazem nazajutrz nie być zmuszonym do wyrzucenia resztek tylko dlatego że nieświeże. Oczywiście niezawodny jest nasz polski bigos ale istnieje alternatywa. Feijoda czyli tradyczyjna potrawa brazylijska. O historii feijoady pisaliśmy już jakiś czas temu - FEIJOADA - HISTORIA I PRZEPIS.

Dzisiaj przepis na feijoadę powraca - będą troszkę inne składniki jak i sposób przygotowania.

A zatem zaczynamy! Uprzedzamy będzie bardzo dużo zdjęć i nie dla wegetarian:

CZĘŚĆ PIERWSZA - PRZYGOTOWANIE MIĘSA:

Składniki:

- pół kilo żeberek, 

- pół kilo podgardla

- pół kilo boczku

- noga wieprzowa

- pół kilo kości cielęcych.

Mięso oraz boczek kroimy w kawałki i wrzucamy do głębokiego garnka/miski.

Feijoada w wersji uproszczonej

Organizm Brasileiro rozpaczliwie domagał się ostatnimi czasami zastrzyku fasoli najchętniej w postaci feijoady. Czasu brakowało więc trzeba było przygotować wersję uproszczoną oraz "uboższą", której wersję prezentujemy poniżej.

Składniki: 

• 0,5 kg łopatki wieprzowej na gulasz
• 3 laski kiełbasy wawelskiej (całe opakowanie złożone z 4 lasek to waga 390 gram)
• 0,2 kg boczku wędzonego 
• 0,5 kg fasoli czarnej
• 1 papryka zielona duża
• 2 średnie cebule czerwone
• 3 ząbki czosnku
• pęk świeżej kolendry
• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 kostki knorr 
• olej

Przygotowanie: 

• Moczymy fasolę na 30 minut aby straciła trochę koloru. W tym czasie zabieramy się za przygotowanie mięsa. 
• Paprykę, czosnek, cebulę i kolendrę miksujemy. 
• Kroimy kawałki łopatki (nasze była już pokrojona:-)) i boczek w małe kawałki. Nacieramy zmiksowanymi warzywami. 
• Bierzemy duży głęboki garnek i przykrywamy dno olejem. Na rozgrzany olej wrzucamy kawałki łopatki i boczku i obsmażamy. Dodajemy 3 kostki knorr i 3 łyżki koncentratu pomidorowego. 
• Zalewamy gorącą zagotowaną wodą do poziomu aż przykryję mięso. Gotujemy ok. 20 minut (aż mięso stanie się miękkie). Należy często mieszać aby mięso nie przywarło do garnka i oraz dodać jeśli konieczne gorącej wody. 
• Na końcu dodajemy pokrojoną w kawałki kiełbasę oraz fasolę. Gotujemy ok. 40 minut lub dłużej (wszystko zależy od mocy kuchenki).

Spożywanie: 

Feijoadę podajemy samą lub z białym ryżem. Brazylijczyk doda również farinhę (tylko najpier poczeka aż feijoada troszkę ostygnie). To nie koniec kto lubi na ostro, ten doda kilka kropel ostrej przyprawy. Na naszym zdjęciu widoczne są kawałki pomidora nasączone ostrym sosem brazylijskim (przepis już jutro). 

Zapewne się powtórzę, ale zalecana jest coca cola, pepsi lub sok pomarańczowy. Lepiej się trawi:-) 

Schab w pomarańczach

Jednymi z pierwszych słów jakie Brasileiro nauczył się w języku polskim było ... WIEPRZOWINA.
Jego zdaniem wieprzowina w Polsce jest wyjątkowo smaczna i dlatego też często pojawia się na naszym stole. Pojawiła się też na stole w Boże Narodzenie i to wg przepisu który spotkał się z dużym uznaniem. Dzisiejszy przepis to eksperyment Brasileiro który postanowił połączyć smaki mięsa z owocami cytrusowymi.

Składniki:

• 1,5 schabu wieprzowego
• 3 ząbki czosnku czosnek 
• 3 łyżki kuminu 
• 3 pomarańcze
• sól 
• 3 kostki rosołowe 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pół czerwonej papryki
• garść świeżej mięty
• cytryna 
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie: 

Nacinamy mięso jak na poniższym zdjęciu:


Kąpiemy schab w soku z 2 wyciśniętych pomarańczy, nacieramy startym czosnkiem i kuminem i solimy wg uznania. Odstawiamy na godzinkę do lodówki:



Bierzemy duży garnek który zmieści nasze mięso. Rozgrzewamy olej, w ilości takiej aby przykryć dno garnka. W pierwszej kolejności podsmażamy cebulę skrojoną w kostkę i dodajemy 3 kostki rosołowe.
Następnie do garnka wkładamy mięso i obsmażamy przewracając kilkakrotnie. Po kilku minutach dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego, pół czerwonej papryki skrojonej w kostkę oraz posiekaną garść świeżej mięty.
Zalewamy gorącą wodą mięso a także dodajemy sok z wyciśniętej cytryny. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy ok. 40 minut na wysokim ogniu (7/9 na naszej kuchence indukcyjnej).
Niezbędne jest "nadzorowanie" mięsa i przewracanie, przewracanie.



Nie wylewajmy sosu jaki powstanie przy gotowaniu mięsa.  Gotowe mięso wraz z sosem przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ale jeszcze nie wkładamy do piekarnika:-)



Teraz czas na dodatkowy sos. Do rondelka wlewamy wyciśnięty sok z jednej pomarańczy i dodajemy 2 łyżki miodu. Gotujemy na niskim ogniu przez 15 minut.



Gotowym sosem z pomarańczy i miodu polewamy mięso.  Pieczemy przez 30 minut na 150 C (piekarnik elektryczny).

Schab wg pomysłu Brasileiro

Brasileiro jako prawdziwy Brazylijczyk wieprzowinę kocha i przyrządzać umie. Dlatego dzisiaj znów będzie o wieprzowinie w roli głównej. Przepis nieskomplikowany, nie wymaga wielu składników trudno osiągalnych. Wystarczy:
1) opakowanie (np.400 g) schabu bez kości pokrojonego na kotlety
2) 2 ząbki czosnku
3) cytryna
4) 2 łyżeczki kuminu
5) szczypta soli
Przygotowanie: Nacieramy kotlety miksturą z startego czosnku, soli, wyciśniętego soku z cytryny i kuminu. Odstawiamy na 2 godziny. Po dwóch godzinach smażymy kotlety na patelni z rozgrzaną oliwą. I gotowe!

Wieprzowina wg przepisu Brasileiro

Dzisiaj czas na wieprzowinę:-) 

Przygotowanie schabu: 

Kilogram schabu (może być również szynka wieprzowa) nacinamy, skrapiamy cytryną i solimy wg uznania. Następnie nacieramy schab startym czosnkiem oraz kuminem i tak zostawiamy do zamarynowania na pół godziny do godziny. 

Gotowanie: 

Bierzemy duży garnek, w którym zmieścimy nasz schab i rozgrzewamy oliwę w garnku.

Gdy oliwa w garnku się nagrzeje, wkładamy schab i dodajemy:

• 1 cebulę pokrojoną w plastry 
• 2 kostki bulionu wołowego. 

Gotujemy schab,  delikatnie go obracając. Po paru minutach dodajemy również:

• 1 łyżkę ekstraktu pomidorowego, 
• skrojoną w kostkę paprykę czerwoną lub zieloną oraz 
• garść świeżej mięty. 

Aby mięso nie przywierało, dodajemy również gorącej wody tak aby zakryła ona mięso. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy mięso przez ok 50 minut na normalnym ogniu, od czasu do czasu mieszając i dodając gorącej wody jeśli konieczne. Próbujemy również sosu, jeśli nie jest on wystarczająco słony dodajemy soli wg naszego uznania.