"Moqueca de bacalhau a baiana" czyli potrawka z dorsza (wersja druga)

Dzisiaj ponownie przepis na moqueca de bacalhau. Pierwszy raz o tej potrawie pisaliśmy w sierpniu - Moqueca de bacalhau. Dzisiaj zaprezentujemy moqueca de bacalhau a baiana, czyli taka jaką przygotowuję się w Bahia, stanu z którego pochodzi Braisileiro.


Dla przypomnienia bacalhau to suszony o solony dorsz, ukochany przez Brazylijczyków a przede wszystkim Portugalczyków (być w Portugalii i nie spróbować któregoś z przysmaku zrobionych z tej ryby, to jak odwiedzić Polskę i nie spróbować pierogów). Gdzie kupić bacalhau i jak go przygotować również odsyłamy do przepisu z sierpnia.



Składniki dla 4 osób:

• 250 gram bacalhau 
• mała puszka (0,2 mililitrów) mleczka kokosowego 
• 1 średnia papryka zielona 
• 1 duży pomidor 
• 1 cebula czerwona 
• 2 ząbki czosnku 
• pół cytryny 
• 4 łyżki oleju palmowego dende
• 2 łyżki kuminu w proszku 
• garść świeżej kolendry zielonej 

Przygotowanie:

Moqueca de bacalhau

  


Bacalhau to portugalsku dorsz ale gdy Portugalczyk czy Brazylijczyk mówi o bacalhau w "sensie kuchennym" to ma na myśli suszonego i solonego dorsza, który na setki sposobów przyrządzany jest w domach portugalskich a w brazylijskich może kilkadziesiąt.


Taki bacalhau ciężki jest do zdobycia w Polsce, nam się udało w .... sklepie afrykańskim i to porównując z cenami niektórych sklepów internetowych stosunkowo niedrogo.


Nasz kilogram dorsza podzieliliśmy na dwie części z jednej powstała moqueca de bacalhau (kiedyś już pisaliśmy o moqueca), której przepis w tym poście z drugiej powstała empanada (inne przepisy na empanada (empanda z kurczakiem lub empanada z sardynkami).


Składniki na moqucea i jej proces przygotowania są bardzo podobne do tej której opisywaliśmy w naszym blogowym debiucie:

• 0,5 kg bacalhau 
• 0,5 litra mleczka kokosowego 
• 1 papryka czerwona (można opcjonalnie dodać również zieloną i żółtą) 
• 2 duże pomidory 
• 2 cebule 
• 2 lub 3 ząbki czosnku 
• 4 ziemniaki 
• 2 cytryny 
• 6 łyżek oleju palmowego dende
• 2 łyżki kuminu w proszku 
• 1 kostka knor (opcjonalnie jeśli lubimy potrawy bardziej słone) 
• łyżka sosu chilli lub tabasco (opcjonalnie) 
• kolendra zielona świeża

 


Przygotowanie bacalhau:

• Aby przyrządzić bacalhau koniecznie należy wymoczyć go przez noc w wodzie, tak aby pozbawić go nadmiaru soli. 
• Wrzucamy bacalhau do wody i gotujemy przez parę minut. Odcedzamy wodę i odstawiamy do ostudzenia. 
• I teraz.... rwiemy nasz płat ryby na "strzępki" tak aby odseparować wszystkie ości. 

Przygotowanie moqueca:
Płaty dorsza marynujemy z startymi 2 ząbkami czosnku, 2 łyżkami kuminu, sokiem z cytryny i odstawiamy na 30 minut. Kroimy cebule, pomidory, paprykę w kręgi a kolendrę drobniutko. Bierzemy głęboką patelnię. Na dnie układamy warstwę warzyw (cebula, papryka, pomidory), a następnie płaty bacalhau. Na wierzchu sypiemy kolendrę. Wszystko zalewamy mleczkiem kokosowym, dodajemy olej dende i 1 kostkę knorr. Jeśli chcemy otrzymać smak bardziej pikantny dodajemy kilka kropel tabasco lub chilli. Garnek przykrywamy i dusimy 20 minut. Ryba musi być ugotowana a warzywa miękkie, to znak że potrawa gotowa. Ziemniaki gotujemy oddzielnie. Ich ilość (w naszym przypadku 4) zależna jest od naszych gustów. Ugotowane dodajemy je do gotowej potrawy.