Farofinha

Aby dodać smaku feijoadzie Brasileiro przygotował FAROFINHA. To rodzaj zasmażki, gdzie składnikami są FARINHA, pół cebuli i pasek boczku pokrojonego w drobne kawałeczki. 

Bierzemy patelnię, dajemy łyżeczkę oleju i gdy się rozgrzeje smażymy pokrojony w kawałeczki drobne boczek. Następnie dodajemy kubek farinha. Mieszamy na patelni (niski ogień) parę minut. 

Feijoada po raz kolejny

Nieubłagannie zbliża się sylwester a Ci którzy przygotowują tzw. słynne domówki zapewne staną przed pytaniem jakie dania zaserwować aby stworzyć dobrą bazę pod napoje z procentami, zapełnić żołądki na długie godziny zabawy a zarazem nazajutrz nie być zmuszonym do wyrzucenia resztek tylko dlatego że nieświeże. Oczywiście niezawodny jest nasz polski bigos ale istnieje alternatywa. Feijoda czyli tradyczyjna potrawa brazylijska. O historii feijoady pisaliśmy już jakiś czas temu - FEIJOADA - HISTORIA I PRZEPIS.

Dzisiaj przepis na feijoadę powraca - będą troszkę inne składniki jak i sposób przygotowania.

A zatem zaczynamy! Uprzedzamy będzie bardzo dużo zdjęć i nie dla wegetarian:

CZĘŚĆ PIERWSZA - PRZYGOTOWANIE MIĘSA:

Składniki:

- pół kilo żeberek, 

- pół kilo podgardla

- pół kilo boczku

- noga wieprzowa

- pół kilo kości cielęcych.

Mięso oraz boczek kroimy w kawałki i wrzucamy do głębokiego garnka/miski.

Coelho ensopado czyli gulasz z królika po brazylijsku

Przyszedł czas i na królika. Pojawił się na naszym brazylijsko - polskim stole po raz pierwszy.
Pierwszą część przygotowaliśmy w formie pieczonej (niestety był tak dobry, że znikł z naszego stołu zanim pomyśleliśmy że wypadałoby zrobić zdjęcia na nasz blog) a drugą porcję przeznaczyliśmy na gulasz.

Składniki:

• pół kilo królika
• papryka zielona
• cebula
• kolendra świeża 
• kumin 2 łyżki
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• ocet winny biały 2 łyżki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy
• garść liści laurowych
• szklanka gorącej wody. 

Przygotowanie:

Kroimy królika na małe kawałki, solimy i skrapiamy octem winnym białym.

Miksujemy razem paprykę, cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy oraz kumin. Nacieramy królika.

Bierzemy głęboką patelnię lub wok. Rozgrzewamy olej na patelni. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy królika wraz z przyprawami. Obsmażamy na patelni przez 5 - 10 minut.

W przeciwieństwie do kurczaka, który "puszcza soki", do królika musimy dodać wody (szklanka gorącej wody).

Dodajemy posiekaną kolendrę, liście laurowe i kostki rosołowe.  Przykrywamy pokrywką i dusimy na średnim ogniu ok. 20 minut.

Ściągamy pokrywkę i obniżamy ogień. Pozostawiamy na niskim ogniu jeszcze z 10 minut.

Podajemy z ryżem lub z ziemniakami.

Xinxim - tradycyjna potrawa brazylijska z kurczakiem i krewetkami

Ostatnio były ryby teraz czas na owoce morza czyli danie z krewetkami. Dzisiaj przepis na tradycyjne danie kuchni brazylijskiej z regionu Bahia czyli xinxim. Uznawane podobnie jak moqueca za danie oferowane bogom w religii candomble. Tak więc niech Was nie zmyli ta lekko chińska nazwa. Xinxim to potrawka z kawałków kurczaka oraz krewetek zarówno suszonych jak i świeżych z orzeszkami solonymi a wszystko w mleku kokosowym odpowiednio przyprawione.
Wszystko to podajemy oczywiście z ryżem.

Zaletę tej potrawy jest to że im dłużej postoi tym lepsza coś jak nasz polski bigos.
Dlatego też porcja na którą podamy przepis jest jak dla 10 osób albo na 5 dni (jak dla naszej pary).

Składniki: 

• kurczak cały
• 300 gram krewetek świeżych dużych
• 100 gram krewetek suszonych (wiemy że ciężko je zakupić więc informujemy że bez nich xinxim też da się zjeść:-)) 
• puszka mleka kokosowego (330 ml)
• kolendra świeża
• cebula czerwona lub biała
• 3 łyżki kuminu
• sok z 2 cytryn
• sól
• papryka zielona 
• 3 ząbki czosnku wyciśniętego
• 5 łyżek oleju palmowego dende
• dla tych co lubią ostro - kilka ostrych papryczek suszonych 

Przygotowanie: 

Myjemy kurczaka w soku z cytryny i smarujemy solą. Zostawiamy na kilka minut. Myjemy jeszcze raz aby zetrzeć sól.  Kroimy kurczaka w kawałki i znów skrapiamy sokiem z cytryny. Cytrynę wykorzystujemy również do skropienia krewetek świeżych by "nabrały" smaku.

 
Paprykę, cebulę, kumin, czosnek miksujemy. Oddzielnie miksujemy lub rozgniatamy garść orzeszków solonych (z ich powodu do potrawy nie dodajemy dużo soli, ledwie szczyptę).



Mielimy również oddzielnie suszone krewetki nie zapominając wcześniej je oczyścić z "pancerzyka".

Bierzemy duży wok lub głęboką patelnię, która pomieści nam nasze składniki. Wrzucamy kurczaka, zmiksowane przyprawy, zmiksowane orzeszki oraz krewetki suszone. Dodajemy poszatkowaną kolendrę świeżą. Wszytko zalewamy mlekiem kokosowym oraz dodajemy olej palmowy.

Stawiamy na średnim ogniu przykryte pokrywką ok. 20-25 minut. Następnie gdy mamy już "ugotowanego" kurczaka, wrzucamy krewetki. 

Gotujemy jeszcze 10 minut (maksymalnie) na małym ogniu.
Oczywiście nie zapominajmy w między czasie mieszać wszystkiego od czasu do czasu drewnianą łyżką.

Podajemy z białym ryżem. Do tego najlepiej pasuje białe schłodzone wino!
Smacznego!