Zupa gulaszowa wg Brasileiro - wersja druga

W zimowe wieczory nie ma nic lepszego niż gorąca zupa z dużą ilością mięsa i warzyw.
Już kiedyś prezentowaliśmy zupę która przypominała zupę dla teściowej, dzisiaj jej druga odsłona.

Składniki na 10 osób:

- 0,8 kg kg mostka wołowego (z kośćmi)
- 4 ziemniaki niewielkie
- 4 marchewki
- 2 buraki
- 2 średnie cebule białe
- 1 duża czerwona papryka

- 3 ząbki czosnku
- opakowanie kolendry świeżej
- 2 duże łyżki kuminu
- 2 łyżki octu białego (może być mniej jeśli nie lubimy)
- 3 kostki bulionu wołowego
- sól do smaku
- 2 łyżki ekstraktu pomidorowego
- 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

• Kroimy mięso w mniejsze kawałki. Mieszamy 2 łyżki kuminu, 2 łyżki ekstraktu pomidorowego i 2 ząbki startego czosnku oraz 2 łyżki octu i następnie nacieramy nimi mięso.

• Bierzemy duży garnek  (najlepiej wysoki) i rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Na rozgrzany olej kładziemy mięso do przesmażenia. Wrzucamy kostki bulionu wołowego. Mieszamy łyżką drewnianą, aby mięso nie przywarło do dna garnka.

• Kroimy w drobną kostkę cebulę i paprykę oraz kolendrę i wrzucamy do garnka. Mieszamy aż do momentu, gdy mięso lekko się nam podsmaży.

• Dodajemy gorącą wodę, aby przykryła mięso i warzywa. Gotujemy 20 minut. Po 20 minutach dodajemy  skrojone w drobną kostkę buraki. Gdy buraki już dodane kroimy również w kostkę marchewkę. 

• Znów gotujemy 20 minut. Po tym czasie na samym końcu wrzucamy ziemniaki (też pokrojone w kostkę). Zupę gotujemy do momentu aż ziemniaki będą gotowe.. 

• W międzyczasie dolewamy wody gorącej (poziom w garnku 4,5 litra). Możemy również dosolić do smaku.

Łączny czas gotowania: 1 -1,5 godziny.

Kurczak na ostro

Przepis chwili ponownie:-) Kurczak na ostro, pomysł na szybki i lekki obiad.


Składniki: 

• podwójna pierś z kurczaka pokrojona w kawałki
• cebul pokrojona w okręgi
• 5 łyżek groszku zielonego
• 5 łyżek kukurydzy z puszki
• pieprz cayenne
• sól
• sok z cytryny 
• kumin
• 1 lub 2 ząbki czosnku
• łyżka oleju

Przygotowanie: 

Pierś kurczaka pokrojoną w małe kawałki solimy, marynujemy startym czosnkiem i kuminem a na końcu skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na 30 minut. 

Wlewamy olej na patelnię i jak już się rozgrzeje wrzucamy pokrojone kawałki kurczaka i podsmażamy pod przykrywką. Gdy mięso jest prawie gotowe dodajemy skrojoną cebulę i pozostawiamy na ogniu (bez przykrywki) na ok. 5 minut. 

Opcjonalnie (tak my zrobiliśmy) odstawiamy kurczaka do wystygnięcia i "rwiemy w strzępy". Następnie mieszamy z kukurydza i groszkiem oraz szczyptą (ilość wg uznania) pieprzy cayenne. Najlepiej podawać z białym ryżem.

 

Koktajl pomarańczowo jabłkowy na bardzo słodko

Po przygotowaniu musu z kiwi w lodówce zostało nam jeszcze trochę mleka słodzonego oraz śmietanki. Ponieważ jak już można po naszych wpisać zauważyć nie lubimy aby coś nam zmarnowało takowóż postanowiliśmy te resztki spożytkować. Wystarczyło dodać trochę z soku z pomarańczy oraz jabłka i gotowy koktajl, który po schłodzeniu w lodówce okazał się pysznym zwieńczeniem tego męczącego tygodnia.

Składniki: 

• 200 ml mleka słodzonego zagęszczanego
• 200 ml śmietany do deserów
• sok wyciśnięty z dużej pomaranczy
• miąższ z 2 średniej wielkości jabłek

Przygotowanie: 

Składniki zmieszać w mikserze, najpierw mleko i śmietanka a później razem sok i miąższ.

Oczywiście jak to nie jeden raz już pisaliśmy, odstawiamy do lodówki do schłodzenia. Ponieważ napój jest wyjątkowo słodki, przyda się kawałek pomarańczy na samym końcu:-) 

Schab w pomarańczach

Jednymi z pierwszych słów jakie Brasileiro nauczył się w języku polskim było ... WIEPRZOWINA.
Jego zdaniem wieprzowina w Polsce jest wyjątkowo smaczna i dlatego też często pojawia się na naszym stole. Pojawiła się też na stole w Boże Narodzenie i to wg przepisu który spotkał się z dużym uznaniem. Dzisiejszy przepis to eksperyment Brasileiro który postanowił połączyć smaki mięsa z owocami cytrusowymi.

Składniki:

• 1,5 schabu wieprzowego
• 3 ząbki czosnku czosnek 
• 3 łyżki kuminu 
• 3 pomarańcze
• sól 
• 3 kostki rosołowe 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pół czerwonej papryki
• garść świeżej mięty
• cytryna 
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie: 

Nacinamy mięso jak na poniższym zdjęciu:


Kąpiemy schab w soku z 2 wyciśniętych pomarańczy, nacieramy startym czosnkiem i kuminem i solimy wg uznania. Odstawiamy na godzinkę do lodówki:



Bierzemy duży garnek który zmieści nasze mięso. Rozgrzewamy olej, w ilości takiej aby przykryć dno garnka. W pierwszej kolejności podsmażamy cebulę skrojoną w kostkę i dodajemy 3 kostki rosołowe.
Następnie do garnka wkładamy mięso i obsmażamy przewracając kilkakrotnie. Po kilku minutach dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego, pół czerwonej papryki skrojonej w kostkę oraz posiekaną garść świeżej mięty.
Zalewamy gorącą wodą mięso a także dodajemy sok z wyciśniętej cytryny. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy ok. 40 minut na wysokim ogniu (7/9 na naszej kuchence indukcyjnej).
Niezbędne jest "nadzorowanie" mięsa i przewracanie, przewracanie.



Nie wylewajmy sosu jaki powstanie przy gotowaniu mięsa.  Gotowe mięso wraz z sosem przekładamy do naczynia żaroodpornego. Ale jeszcze nie wkładamy do piekarnika:-)



Teraz czas na dodatkowy sos. Do rondelka wlewamy wyciśnięty sok z jednej pomarańczy i dodajemy 2 łyżki miodu. Gotujemy na niskim ogniu przez 15 minut.



Gotowym sosem z pomarańczy i miodu polewamy mięso.  Pieczemy przez 30 minut na 150 C (piekarnik elektryczny).

Mus z kiwi

Dzisiaj znowu banalnie. Coś słodkiego, coś prostego co można przygotować w środku tygodnia w tzw. 5 minut. A co jest prostszego niż mus. Kiedyś już prezentowaliśmy przepis na mus cytrynowy, dzisiaj podmienimy tylko owoc ale pozostaniemy w barwach flagi brazylijskiej. Zamiast żółtej cytryny dodamy zielone kiwi.



Składniki:

• 200 ml mleko słodzone zagęszczone
• 200 ml śmietany do deserów (30% tłuszczu)
• sok z połowy cytryny świeżo wyciskany (1/4 z opakowania śmietany)
• 3 kiwi, w tym jedno do dekoracji

Przygotowanie:

Śmietankę z mlekiem ubijamy i w trakcie dodajemy sok z wyciśniętej cytryny oraz miąższ z kiwi.. Rozkładamy w maleńkich miseczkach lub filiżankach, mogą być również pucharki. W naszym przypadku starczyło na 8 filiżanek do espresso. Przystrajamy kawałkami kiwi.

Odstawiamy do lodówki do schłodzenia (lub na kilka chwil do zamrażarki).

Efekt? W smaku pycha, mus słodki ale lekko kwaskowaty. Ważna informacja, jeśli miąższ z kiwi będzie zawierać również czarne nasionka mus lekko zgorzknieje, można oczywiście dodać odrobinę cukru aby ten efekt zniwelować. Wizualnie prezentuje się cudownie w białych filiżankach.

Likier waniliowy w pół godziny

Likiery lubi prawie każdy, ale nie każdy ma cierpliwość aby je samemu przygotować i następnie czekać pięć miesięcy aż będą gotowe. Więc jeśli ogarnie Was ogromna chęć na likier waniliowy, a pobliski monopolowy będzie już zamknięty o to recepta na Wasz problem. 

Składniki: 

• 2 szklanki wody
• garść goździków
• 10 kopiatych łyżek stołowych cukru (lepszy brązowy) 
• kilkanaście kropel esencji waniliowej 
• 0,2 l wódki 

Przygotowanie: 

Bierzemy mały rondelek, wlewamy szklankę wody i wsypujemy goździki oraz cukier. Gotujemy ok. 10 minut na wyższym ogniu. Mieszamy cały czas.
Następnie ściągamy z ognia i dodajemy wódkę oraz esencję waniliową. Odstawiamy do ostygnięcia (najlepiej na balkon, zimą najlepszy sposób). Jako, że każdy alkohol najlepszy jest zimno możemy odstawić do lodówki lub zamrażarki i gotowe.

Na spotkanie z przyjaciółką wystarczy:-)

Moqueca de frango czyli brazylijska potrawka z kurczaka.

Moqueca (wymawiamy "mukeka") czyli po naszemu potrawka pojawia się nie po raz pierwszy wśród naszych przepisów. Dzisiaj przedstawiamy mukekę wg pomysłu Brasileiro. Jak się powszechnie mówi, najlepsze przepisy powstają z potrzeby. Dzisiejsza potrawa to wynik tego co znaleźliśmy w lodówce i w szafkach a co do siebie pasowało. Efekt pikantny!!!

Składniki dla 4 osób:

• 0,5 kg piersi kurczaka (podwójnej)
• 0,4 litra mleczka kokosowego
• 1 papryka czerwona (można opcjonalnie dodać również zieloną i żółtą)
• 1 duży pomidor
• 1 cebula czerwona
• 2 lub 3 ząbki czosnku
• 2 cytryny
• 6 łyżek oleju palmowego dende*
• szczypta przyprawy karaibskiej (na zdjęciu poniżej), dodaliśmy ją gdyż nie mieliśmy świeżej kolendry**
• pieprz czarny
• 2 kostki bulionowe krewetkowe JUMBO (dostępne w sklepach afrykańskich), zamiast krewetek
• łyżka chilli w proszku (może być mniej wszystko zależy od gustu)**
• szczypta soli
• ocet winny z modemy

*Olej palmowy i kumin dostępny jest w w sklepach typu kuchnie świata lub sklepach kuchnia afrykańska czy hinduską. Kumin również można spotkać w sklepach zielarskich.
** jako zamiennik dodajmy soli, czosnku, cebuli, kolendra, pieprz, kumin

Przygotowanie:



Krok 1: "Myjemy" kurczaka pokrojonego w kawałki w w soli i occie. Nastepnie kawałki kurczaka przyprawiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem, startym czosnkiem oraz przyprawą karaibską.
Krok 2: Kroimy cebule, pomidory, paprykę w kręgi.
Krok 3: Bierzemy głęboką patelnię, najlepiej wok. Na dnie układamy pierwszą warstwę warzyw (cebula, papryka). Druga warstwa to kawałki kurczaka. Trzecia warstwa kawałki pomidora. Wszystko zalewamy mleczkiem kokosowym, dodajemy olej dende i nasze kostki knorr. Doprawiamy chilli.
Krok 4: Garnek przykrywamy i dusimy 10-15 minut na średnim ogniu. Czas zależny oczywiście od kuchenki. Później odkrywamy przykrywkę i gotujemy przez 5 minut, tak aby sos zgęstniał.



Krok 5: gotujemy ryż biały długoziarnisty.

A o to i efekt końcowy.

Ciasto z mango i pomarańczą

W lodówce leżało mango i spoglądało tęsknie. A my nie mieliśmy na nie pomysłu aż do dzisiaj. A może tak ciasto? Problem niestety że mieliśmy je jedno tak jak jedną mieliśmy pomarańczę. Tak więc postanowiliśmy połączyć te dwa i owoce i to co nam wyszło. 

Ponieważ ciasto wyszło o dziwo takie nie brazylijskie bo nie diabelnie słodkie polaliśmy je polewą czekoladową. 

Jeszcze słodka kawa i.... można zapomnieć o deszczu na zewnątrz. 

Składniki ciasta: 

• szklanka soku z wyciśniętej pomarańczy i miąższu z manga 
• 3 jajka 
• 1,5 szklanki cukru (można i 2 jeśli chcemy słodsze) 
• 2 i pół szklanki mąki tortowej 
• łyżka proszku do pieczenia 
• 4 łyżki masła lub margaryny do pieczenia 

Polewa ciasta: 

• szklanka cukru 
• 4 łyżki mleka 
• 4 łyżki czekolady w proszku lub nesquik kakao 
• łyżka masła 

Foremka: forma na babkę z kominem

Przygotowanie: 

W mikserze ubijamy cukier z margaryną. Dodajemy jajka, a następnie sok z manga i pomarańczy, mąkę i proszek do pieczenia. Wlewamy masę do foremki i pieczemy godzinę w piekarniku (elektrycznym) w temperaturze 160C. 

Przygotowanie polewy:

Składniki polewy zagotować w rondelku i utrzymać na ogniu przez ok. 5 minut, aż cukier się w pełni roztopi.

Dobradinha czyli specjał kuchnii brazylijskiej

Koniec słodkości! Dzisiaj zaprezentujemy przepis na potrawę z kuchni brazylijskiej, może nie tak popularną jak feijoada ale równie sycącą. Dobradinha bo o niej mowa, została przez nas zaserwowana w czasie tego Sylwestra.

Zasadnicza różnica pomiędzy feijoadą a dobradinha to rodzaj fasoli jaką używamy. W przypadku feijoada była to czarna fasola, tutaj bierzemy naszą popularną białą fasolkę, tylko drobną.

Składniki na 10 osób i przygotowanie:

Kroimy w kawałki pół kilo żeberek i 200 gram boczku. Bierzemy nóżkę świnki i 250 gram flaczków wołowych. Tak jak w przypadku przygotowania feijoady, dzień wcześniej możemy obtoczyć w soli żeberka i pozostawić na noc (nie zapomnijmy spłukać soli później).
Bierzemy paprykę zieloną, paprykę czerwoną, 2 cebule, 2 łyżki kuminu. Składniki albo miksujemy albo kroimy w drobną kostkę.
Bierzemy jak największy garnek i rozgrzewamy olej przykrywając jego dno.
Gry olej dobrze się rozgrzeje, wkładamy kawałki mięsa czyli żeberka, boczku, nóżkę oraz flaczki obtoczone w zmiksowanych warzywach i kuminie.
Solimy w ilości zależnej od naszych smaków lub też wrzucamy 2 kostki bulionu wołowego.
Obsmażamy mięso i wrzucamy skrojoną świeżą kolendrę (pęczek).

Następnie zalewamy aż "do przykrycia" mięso gorącą zagotowaną wodą. Uwaga nigdy nie dodajemy zimnej wody - potrawa straci smak.
Gotujemy przez 30- 40 minut, dla kuchenek indukcyjnych poziom 7/8. Ważne jest aby często mieszać mięso aby nie przywarło do garnka a także jeśli konieczne dodać gorącej wody.
Następnie bierzemy 2 laski kiełbasy (do smażenia lub gotowania) i kroimy w plastry. Dodajemy do gotującej się potrawy.
Następnie w tym samym czasie dodajemy 400 gram drobnej fasoli białej. Nie ma potrzeby moczenia fasoli. Gotujemy ok. 1,5 godziny (wszystko zależy od fasoli, kiedy będzie już wystarczająco miękka).



Dobradinha jemy z ryżem białym i oczywiście posypujemy farinhą. Jeśli mamy ostrą przyprawę (tu odsyłamy do naszego przepisu) również dodajmy kilka kropel. Dobradinha tak jak feijoada nie jest potrawę lekkostrawną dlatego sok z pomarańczy czy też coca cola wskazane:-)

Smacznego!!!!