Farofinha

Aby dodać smaku feijoadzie Brasileiro przygotował FAROFINHA. To rodzaj zasmażki, gdzie składnikami są FARINHA, pół cebuli i pasek boczku pokrojonego w drobne kawałeczki. 

Bierzemy patelnię, dajemy łyżeczkę oleju i gdy się rozgrzeje smażymy pokrojony w kawałeczki drobne boczek. Następnie dodajemy kubek farinha. Mieszamy na patelni (niski ogień) parę minut. 

Feijoada po raz kolejny

Nieubłagannie zbliża się sylwester a Ci którzy przygotowują tzw. słynne domówki zapewne staną przed pytaniem jakie dania zaserwować aby stworzyć dobrą bazę pod napoje z procentami, zapełnić żołądki na długie godziny zabawy a zarazem nazajutrz nie być zmuszonym do wyrzucenia resztek tylko dlatego że nieświeże. Oczywiście niezawodny jest nasz polski bigos ale istnieje alternatywa. Feijoda czyli tradyczyjna potrawa brazylijska. O historii feijoady pisaliśmy już jakiś czas temu - FEIJOADA - HISTORIA I PRZEPIS.

Dzisiaj przepis na feijoadę powraca - będą troszkę inne składniki jak i sposób przygotowania.

A zatem zaczynamy! Uprzedzamy będzie bardzo dużo zdjęć i nie dla wegetarian:

CZĘŚĆ PIERWSZA - PRZYGOTOWANIE MIĘSA:

Składniki:

- pół kilo żeberek, 

- pół kilo podgardla

- pół kilo boczku

- noga wieprzowa

- pół kilo kości cielęcych.

Mięso oraz boczek kroimy w kawałki i wrzucamy do głębokiego garnka/miski.

Coelho ensopado czyli gulasz z królika po brazylijsku

Przyszedł czas i na królika. Pojawił się na naszym brazylijsko - polskim stole po raz pierwszy.
Pierwszą część przygotowaliśmy w formie pieczonej (niestety był tak dobry, że znikł z naszego stołu zanim pomyśleliśmy że wypadałoby zrobić zdjęcia na nasz blog) a drugą porcję przeznaczyliśmy na gulasz.

Składniki:

• pół kilo królika
• papryka zielona
• cebula
• kolendra świeża 
• kumin 2 łyżki
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• ocet winny biały 2 łyżki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy
• garść liści laurowych
• szklanka gorącej wody. 

Przygotowanie:

Kroimy królika na małe kawałki, solimy i skrapiamy octem winnym białym.

Miksujemy razem paprykę, cebulę, czosnek, koncentrat pomidorowy oraz kumin. Nacieramy królika.

Bierzemy głęboką patelnię lub wok. Rozgrzewamy olej na patelni. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy królika wraz z przyprawami. Obsmażamy na patelni przez 5 - 10 minut.

W przeciwieństwie do kurczaka, który "puszcza soki", do królika musimy dodać wody (szklanka gorącej wody).

Dodajemy posiekaną kolendrę, liście laurowe i kostki rosołowe.  Przykrywamy pokrywką i dusimy na średnim ogniu ok. 20 minut.

Ściągamy pokrywkę i obniżamy ogień. Pozostawiamy na niskim ogniu jeszcze z 10 minut.

Podajemy z ryżem lub z ziemniakami.

Xinxim - tradycyjna potrawa brazylijska z kurczakiem i krewetkami

Ostatnio były ryby teraz czas na owoce morza czyli danie z krewetkami. Dzisiaj przepis na tradycyjne danie kuchni brazylijskiej z regionu Bahia czyli xinxim. Uznawane podobnie jak moqueca za danie oferowane bogom w religii candomble. Tak więc niech Was nie zmyli ta lekko chińska nazwa. Xinxim to potrawka z kawałków kurczaka oraz krewetek zarówno suszonych jak i świeżych z orzeszkami solonymi a wszystko w mleku kokosowym odpowiednio przyprawione.
Wszystko to podajemy oczywiście z ryżem.

Zaletę tej potrawy jest to że im dłużej postoi tym lepsza coś jak nasz polski bigos.
Dlatego też porcja na którą podamy przepis jest jak dla 10 osób albo na 5 dni (jak dla naszej pary).

Składniki: 

• kurczak cały
• 300 gram krewetek świeżych dużych
• 100 gram krewetek suszonych (wiemy że ciężko je zakupić więc informujemy że bez nich xinxim też da się zjeść:-)) 
• puszka mleka kokosowego (330 ml)
• kolendra świeża
• cebula czerwona lub biała
• 3 łyżki kuminu
• sok z 2 cytryn
• sól
• papryka zielona 
• 3 ząbki czosnku wyciśniętego
• 5 łyżek oleju palmowego dende
• dla tych co lubią ostro - kilka ostrych papryczek suszonych 

Przygotowanie: 

Myjemy kurczaka w soku z cytryny i smarujemy solą. Zostawiamy na kilka minut. Myjemy jeszcze raz aby zetrzeć sól.  Kroimy kurczaka w kawałki i znów skrapiamy sokiem z cytryny. Cytrynę wykorzystujemy również do skropienia krewetek świeżych by "nabrały" smaku.

 
Paprykę, cebulę, kumin, czosnek miksujemy. Oddzielnie miksujemy lub rozgniatamy garść orzeszków solonych (z ich powodu do potrawy nie dodajemy dużo soli, ledwie szczyptę).



Mielimy również oddzielnie suszone krewetki nie zapominając wcześniej je oczyścić z "pancerzyka".

Bierzemy duży wok lub głęboką patelnię, która pomieści nam nasze składniki. Wrzucamy kurczaka, zmiksowane przyprawy, zmiksowane orzeszki oraz krewetki suszone. Dodajemy poszatkowaną kolendrę świeżą. Wszytko zalewamy mlekiem kokosowym oraz dodajemy olej palmowy.

Stawiamy na średnim ogniu przykryte pokrywką ok. 20-25 minut. Następnie gdy mamy już "ugotowanego" kurczaka, wrzucamy krewetki. 

Gotujemy jeszcze 10 minut (maksymalnie) na małym ogniu.
Oczywiście nie zapominajmy w między czasie mieszać wszystkiego od czasu do czasu drewnianą łyżką.

Podajemy z białym ryżem. Do tego najlepiej pasuje białe schłodzone wino!
Smacznego!

Makrela po brazylijsku

Makrelę my Polacy kochamy wędzoną. Brasileiro  patrzy zawsze jednak z pewną rezerwą na ten sposób podawania ryby a i zapach nie wywołuje w nim euforii. Mając jednak na względzie że ryba to samo zdrowie zaproponował podać ją na swój brazylijski sposób.
Wyszło oczywiście jak zawsze przepysznie, dlatego tez przepis pojawia się na blogu:


Składniki na przygotowanie ryby:

- 3 świeże lub mrożone makrele
- cytryna
- bułka tarta
- sól, kumin, 3 ząbki czosnku

My lubimy używać tych papryczek, są niesamowicie ostre.
Taka papryczka tylko dla odważnych!

Składniki na przyprawę do ryby: 

- suszone papryczki chilli np. pepperoncini,
- sól,
- pół cebuli,
- pomidor,
- pół cytryny

Przygotowanie ryby: 

Bierzemy makrele, nacinamy środek i wyrzucamy z "wnętrzności". Następnie myjemy ryby nacierając je cytryną. Nacinamy delikatnie zewnętrzną część ryby i nacieramy przyprawą z soli (zawsze wg uznania), 1 łyżki kuminu i 3 ząbków czosnku. Nacieramy zarówno wewnątrz jak i zewnątrz. Odstawiamy na 20 minut i obtaczamy w bułce tartej.  Smażymy na rozgrzanym oleju, przekładając z boku na bok.
Aby ryba nie była zbyt tłusta wycieramy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie przyprawy:

Papryczki i sól ucieramy w moździerzu i mieszamy z sokiem z połowy cytryny. Następnie kroimy pomidora i cebulę w drobną kostkę i dodajemy do przypraw.






Rybę podawać możemy z ryżem lub też fasolą oczko na którą przepis znajdziecie na naszym blogu.

SMACZNEGO!!!

Podudzia z kurczaka

Dzisiaj coś dietetycznego i zdrowego w sam raz na jutrzejszy sobotni obiad! Czyli drób!

Składniki:
- 1 tacka z podudziami kurczaka
- cebula
- 1 łyżka kuminu
- szczypta chilli
- 2 ząbki czosnku
- sok z cytryny
- garść posiekanej mięty
- 2 łyżki przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Podudzia natrzeć zmieszanymi wcześniej w soku z cytryny przyprawami (kumin, chilli) i posiekaną mięta oraz startym czosnkiem. Odstawić na 20 minut.
Rozgrzać na patelni olej i wrzucić nasze kawałki kurczaka, kawałki pokrojonej w krążki cebuli oraz 2 łyżki przecieru pomidorowego.
Przykryć pokrywkę aby cebula puściła sok a kurczak dusił się w swoim własnym sosie.
Po 20 minutach wszystko gotowe.

Do tego tylko roszponka, której jesteśmy ogromnymi fanami!

Ryba corvina

Po paru miesiącach nieobecności wracamy. Upały jak i obowiązki różnego rodzaju nie sprzyjały prowadzeniu bloga kulinarnego. Ale teraz kiedy już zimniej na zewnątrz....
Jak powrotny wpis zaprezentujemy dzisiaj przepis na przepyszną rybę. Wpis ten o charakterze nie mięsnym to wpis na prośbę naszej przemiłej Czytelniczki K. która mobilizowała nas do powrotu:-)

W roli głównej ryba corvina o  której to Polonesa pierwszy raz usłyszała gdy już pojawiła się w postaci smażonych kawałków na stole. Brasileiro zdobył ją oczywiście w miejscu gdzie dostać można wszystko czyli w sklepie afrykańskim na ulicy Andersa, Warszawa.


Składniki:

• 1 kg ryby corviny 
• 3 ząbki czosnku 
• 2 łyżki kuminu
• 1 cytryna
• bułka tarta do obtoczenia

Przygotowanie: 

Rozmnożone kawałki ryby pokroić w kawałki. Naciąć skórkę i natrzeć miksturą z soku z cytryny, kuminu i czosnku. Odstawić na pół godziny. 

Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej oliwie.

A o to i poniżej gotowe kawałki ryb!!! 

Czekoladowo bananowe wariacje

Składniki (3 porcje):

• 3 banany, koniecznie dojrzałe 
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 3 łyżki likieru bananowego
• 0,2 litra mleka zagęszczonego słodzonego 8 % tłuszczu
• listki mięty do dekoracji

Przygotowanie: 

• Banany zmiksować, Dodać pozostałe składniki i dalej miksować. 
• Rozlać do szklaneczek i odstawić do zamrażarki na godzinę. 
• Udekorować listkami mięty.

Wołowina wg przepisu Brasileiro

Jeśli marzycie o porządnym kawałku wołowiny na Waszym talerzu to dzisiejszy przepis jest dla Was. Brasileiro długo kręcił nosem, że wołowina u nas w Polsce droga, że niedobra bo nie ma to jak mięso z krowy brazylijskiej. Ale chęć na coś mięsnego przez duże M i Ę zwyciężyła. Oryginalna nazwa tej potrawy to LOMBO REACHEADO. 

I o to poniżej tego rezultat.



Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego na steki (polędwica, rostbef, itd do wyboru)
• 2 długie paski boczku wędzonego
• laska kiełbasy 
• 1 cebula
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 3 łyżki kuminu
• 3 ząbki czosnku
• ocet winny biały
• garść świeżej kolendry, 
• 1 czerwona papryka ale może być również zielona
• olej lub oliwa

Przygotowanie:

Mięso natrzeć, solą, startym czosnkiem, kuminem i octem winnym. Odstawić najlepiej na jedną noc. 

Ostrym nożem zrobić w mięsie "dziurę" w którą włożyć kawałki boczku i pokrojonej w plasterki kiełbasy. Do pełna. Następnie wykałaczkami "zamykamy dziurę".

Bierzemy duży garnek i zalewamy dno garnka olejem lub oliwą i rozgrzewamy. Następnie na rozgrzany olej/oliwę wrzucamy skrojoną w kostkę cebulę i 2 kostki wołowe (knorr). Gdy cebula się zarumieni wkładamy mięso. Dodajemy 3 łyżki przecieru pomidorowego, posiekaną kolendrę, pokrojoną w kostkę paprykę. Obsmażamy mięso. 

Następnie zalewamy garnek gorącą wodą aż woda przykryje mięso. Przykrywamy pokrywką i gotujemy 30 minut. 

Po tym czasie odkrywamy pokrywkę i zmniejszamy ogień aby sos nabrał gęstości. 

W następnym kroku bierzemy naczynie żaroodporne i wkładamy mięso polewając sosem. Wstawiamy do piekarnika na 180C na 30 minut. 

Gotowe!

Gdy dopadnie Cię grypa

Zmienność naszej polskiej wiosny zmogła i Brasileiro. Gdy my łykamy aspirynę lub też bardziej tradycyjnie zajadamy chlebek z czosnkiem, Brasileiro ma swoje sposoby. Sposoby nie byle jakie, bo stosowane przez samą Babcię Brasileira, która dochowała się bardzo bardzo licznej gromadki pociech (w liczbie naście).

Składniki: 
- cytryna
- pół czerwonej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- kawałeczek imbiru
- szklanka wody
- 2 łyżki miodu.




Przygotowanie: 

Wszystkie składniki za wyjątkiem miodu gotujemy z ok. 10 minut. Dodajemy łyżkę 2 łyżki miodu. Pijemy przed samym spaniem, już po nie wolno nic pić ani jeść.

Za każdym razem świeżo zaparzoną herbatkę stosujemy przez 3 dni.

Sałatkowy misz - masz czyli kurczak i nie tylko....

Czy pamiętacie sałatkę jarzynową z wkładką mięsną? Dzisiaj trochę inna wersja, bardziej wzbogacona.

Składniki:

• kawałki pieczonego kurczaka (Leniuszki mogą użyć tzw. "kupnego")
• opcjonalnie - kawałeczki wędzonego podsmażonego boczku
• 6 ziemniaków 
• 6 marchewek 
• 5 buraków
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka ananasów pokrojonych w kostkę
• 4 łyżki majonezu
• łyżka oliwy i łyżka octu winnego

Przygotowanie:

• Ziemniaki,  marchewki i buraki pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić do schłodzenia. Zalecane jest je gotować oddzielnie.
• Pieczonego kurczaka pokroić w drobne kawałeczki w tzw. strzępy.
• Jarzyny, kawałki kurczaka i boczku oraz kukurydze i ananasa mieszamy z 4 łyżkami majonezu. Dodajemy łyżkę oliwy i octu.

Smacznego!

Domowe ciasto kokosowe

Kokos to istotny składnik deserów brazylijskich. Dzisiaj czas na ciasto kokosowe, oczywiście proste i szybkie w przygotowaniu bo takie lubimy najbardziej.

Składniki: 

• 3 szklanki mąki tortowej
• 2 szklanki śmietany
• 2 szklanki cukru
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie i wstawić do nagrzanego piekarnika (temperatura średnia ok.170C -180C) na 45 minut.


Ciasto nie jest zbyt słodkie. Można jeść go samo ale my proponujemy razem z dżemem czy konfiturą. Dodatkowo wystarczy kawałek by nim się nasycić, ma konsystencję domowej roboty razowca tym samym będąc dobrym pomysłem na śniadanie:-)

Smacznego!