Moqueca de bacalhau

  


Bacalhau to portugalsku dorsz ale gdy Portugalczyk czy Brazylijczyk mówi o bacalhau w "sensie kuchennym" to ma na myśli suszonego i solonego dorsza, który na setki sposobów przyrządzany jest w domach portugalskich a w brazylijskich może kilkadziesiąt.


Taki bacalhau ciężki jest do zdobycia w Polsce, nam się udało w .... sklepie afrykańskim i to porównując z cenami niektórych sklepów internetowych stosunkowo niedrogo.


Nasz kilogram dorsza podzieliliśmy na dwie części z jednej powstała moqueca de bacalhau (kiedyś już pisaliśmy o moqueca), której przepis w tym poście z drugiej powstała empanada (inne przepisy na empanada (empanda z kurczakiem lub empanada z sardynkami).


Składniki na moqucea i jej proces przygotowania są bardzo podobne do tej której opisywaliśmy w naszym blogowym debiucie:

• 0,5 kg bacalhau 
• 0,5 litra mleczka kokosowego 
• 1 papryka czerwona (można opcjonalnie dodać również zieloną i żółtą) 
• 2 duże pomidory 
• 2 cebule 
• 2 lub 3 ząbki czosnku 
• 4 ziemniaki 
• 2 cytryny 
• 6 łyżek oleju palmowego dende
• 2 łyżki kuminu w proszku 
• 1 kostka knor (opcjonalnie jeśli lubimy potrawy bardziej słone) 
• łyżka sosu chilli lub tabasco (opcjonalnie) 
• kolendra zielona świeża

 


Przygotowanie bacalhau:

• Aby przyrządzić bacalhau koniecznie należy wymoczyć go przez noc w wodzie, tak aby pozbawić go nadmiaru soli. 
• Wrzucamy bacalhau do wody i gotujemy przez parę minut. Odcedzamy wodę i odstawiamy do ostudzenia. 
• I teraz.... rwiemy nasz płat ryby na "strzępki" tak aby odseparować wszystkie ości. 

Przygotowanie moqueca:
Płaty dorsza marynujemy z startymi 2 ząbkami czosnku, 2 łyżkami kuminu, sokiem z cytryny i odstawiamy na 30 minut. Kroimy cebule, pomidory, paprykę w kręgi a kolendrę drobniutko. Bierzemy głęboką patelnię. Na dnie układamy warstwę warzyw (cebula, papryka, pomidory), a następnie płaty bacalhau. Na wierzchu sypiemy kolendrę. Wszystko zalewamy mleczkiem kokosowym, dodajemy olej dende i 1 kostkę knorr. Jeśli chcemy otrzymać smak bardziej pikantny dodajemy kilka kropel tabasco lub chilli. Garnek przykrywamy i dusimy 20 minut. Ryba musi być ugotowana a warzywa miękkie, to znak że potrawa gotowa. Ziemniaki gotujemy oddzielnie. Ich ilość (w naszym przypadku 4) zależna jest od naszych gustów. Ugotowane dodajemy je do gotowej potrawy.

Empanada z sardynkami

Była już empanada z kurczakiem czas na empanada z sardynkami!


Składniki i farszu:

• 2 puszki sardynek w sosie pomidorowym
• 1 papryka zielona (może być również czerwona)
• 1 cebula czerwona
• 1 pomidor średniej wielkości
• pęczek świeżej kolendry
• 2 kostki knorr (może być rybny, może również i drobiowy!)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• pół puszki groszku zielonego (może być więcej, kwestia smaku)
• pół puszki kukurydzy (również może być więcej)
• łyżka lub dwie oliwy lub oleju

Przygotowanie farszu:

Warzywa: cebulę, paprykę, pomidory kroimy w kosteczkę. Kolendrę siekamy drobno.

Dodajemy sardynki i wszystko dokładnie mieszamy.

W średniej wielkości garnku rozgrzewamy oliwę lub olej. Na rozgrzany olej/ oliwę wrzucamy przygotowane wcześniej składniki i dodajemy 2 kostki knorr.

Mieszamy!

Jeszcze łyżka koncentratu pomidorowego.

Na ogniu farsz trzymamy żeby go tylko podsmażyć, dlatego czas to ok. 5 minut na wolnym ogniu.

Do wystudzonego farszu dodajemy kukurydzę i groszek.














Ciasto na empanada z sardynkami jest identyczne jak w przypadku empanada z kurczakiem Przepis na empanada z kurczakiem. 

Gotowe ciasto wylewamy jako pierwszą warstwę na blaszkę, jako drugą warstwę kładziemy farsz, i znów ciasto i znów farsz. 

W piekarniku pieczemy 45 - 50 minut w temperaturze 180 C. Czy jest już gotowe sprawdźmy patyczkiem, powinno być takie "sernikowe". 

Empanada możemy podawać na ciepło lub na zimno. 

Smacznego!!! 

Trochę witamin...

Trochę witamin na dzisiejszy dzień.... Szybkie i proste a pożywne.

Składniki:
1) 1 avocado
2) 2 szklanki mleka (polecamy tłuste - 3,2%)
3) 2 łyżki cukru (Brasileiro zawsze używa sformułowania - "cukier? wg uznania")
4) bardzo ważne - szczypta soli

Składniki zmiksować i przelać do szklaneczki i gotowe!

Pieczony kurczak z sałatką z fasoli

PIECZONY KURCZAK:

SKŁADNIKI: kurczak, 2 cytryny, 2 kostki rosołowe np Knorr, szczypta soli, szczypta kuminu, 1 łyżka oliwy

W pierwszym kroku skrapiamy 2 cytrynami kurczaka

Mieszamy: szczypta soli i kuminu i 2 kostki rosołowe oraz 1 łyżkę oliwy

Połowę zmieszanych przypraw smarujemy wnętrze kurczaka  

Resztą smarujemy na zewnątrz, i wkładamy do piekarnika na ok. godzinę, temp. 180C

SAŁATKA Z FASOLI:

SKŁADNIKI: pół kilo fasolki oczko, 2 małe laski kiełbasy, 2 pomidory, cebula czerwona, świeża kolendra, 2 łyżki oliwy, sól i ocet winny, 2 ząbki czosnku, 1 kostka rosołowa 

Gotujemy fasolę dodając czosnek i 1 kostkę rosołową. Możemy dodać szczyptę soli. Gdy fasola będzie już miękka (ale nie za bardzo) odcedzamy z wody i odstawiamy do ostudzenia.

Skrojoną w kostkę kiełbasę podsmażamy na oliwie. 

Kroimy w kostkę pomidory i cebulę. 

Kiełbasę, warzywa oraz fasolkę mieszamy razem.

Zmieszane składniki przyprawiamy szczyptą soli, octem winnym i oliwą. Wszystko posypujemy jeszcze skrojoną świeżą kolendrą. Sałatka gotowa i tak prezentuje się jak poniżej:

SMACZNEGO!!!

Eksperymenty Brasileiro

Dzisiaj przepis na proste danie, które Brasileiro wymyślił ot tak, czekając aż Polonesa zdoła przedrzeć się przez zakorkowaną w piątkowe popołudnie Warszawę.  

Składniki:

• pierś podwójna kurczaka pokrojona w nieduże kawałki
• 3 duże marchewki 
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• garść świeżej mięty
• 1 cytryna
• sól
• kumin
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie: 

1) Pierś kurczaka nacieramy czosnkiem, solą i kuminem, skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego. 

2) Pokroić w kostkę cebulę i paprykę czerwoną. 

3) Kroimy marchewki w talarki.

Gotowanie i duszenie:

1) Rozgrzewamy oliwę w woku lub też na głębokiej patelni, gdy już oliwa się nagrzeje wrzucamy kurczaka. Dodajemy cebulę i paprykę czerwoną. Dodajemy garść świeżej mięty. Gdy kurczak lekko się już przyrumieni przykrywamy i dusimy. Nie ma potrzeby dodawania wody. Pamiętajmy tylko aby zmniejszyć ogień.

2) Gotujemy w między czasie marchewkę, sól dodajemy wedle uznania.

3) Ugotowaną marchewkę dodajemy do duszącego się kurczaka z warzywami. Mieszamy i zostawiamy jeszcze chwilę na ogniu. 

Jako dodatek polecamy ugotowany biały ryż. A także wino białe, lekko wytrawne.

Smacznego.